Fougasse

ETC nyhetsmagasin. Bröd som snacks.

Krönika

Ann-Helen Meyer von Bremen: Det persiska underverket: Dill

ETC nyhetsmagasin. Det svenska köket har inte monopol på örtkryddan. 

Hallonmazarintårta med vaniljfrosting

ETC nyhetsmagasin. Enkel tårta i två lager, täckt med vaniljfrosting. Hela tårtan kläs in med färska hallon för en vacker och smakrik avslutning. Passar festliga tillfällen eller som lyxig dessert.

Blomkålscurry

ETC nyhetsmagasin. Det är en intressant paradox att den vegetariska maten är som störst bland de riktigt fattiga i typ Indien och bland de snuskigt rika i typ Los Angeles och London. Däremellan är intresset inte fullt lika utbrett. Medelklassen i västvärlden sneglar nästan alltid på hur rikingarna gör, det vill säga de ekonomiskt oberoende, solbrända och redan utbrända 35-åringar som i jakten på balans i livet yogat för mycket, druckit för mycket kåljuice, ingefärsshots och smoothies på ekologiskt vetegräs samt ätit för mycket chiapudding, laktosfritt, glutenfritt och gojibär. I den materiellt fattigaste delen av världen drömmer man om en skål mat. Nåt gott att äta som innehåller nåt, typ blomkålscurry. Världen är galen! Allt enligt kocken Mathias Dahlgren, som här visar vägen till en enkel blomkålscurry.

Ensalada de tomate – kanarisk tomatsallad med getost

ETC nyhetsmagasin. En fusion mellan den gamla och den nya världen. 

Fikon, hallon och pinjenötter i citronhonung

ETC nyhetsmagasin. En gröt som minner om sommarens frukostar.

Honungsknäcke

ETC nyhetsmagasin. Rogivande och gott.

Krönika

Ann-Helen Meyer von Bremen: Den åksjuka sockerärtan

ETC nyhetsmagasin. Varför odlas våra sockerärter i Kenya?

Rörda jordgubbar – med thaibasilika

ETC nyhetsmagasin. Jordgubbar och vaniljglass är en riktig sommarklassiker.

Ett lätt moln av läskande iskristall

Kombinationen svag is, hypersötma och syrlighet är en vinnare

Tortilla – spansk potatisomelett

ETC nyhetsmagasin. En favorit som är lika mättande och god, som enkel att göra. Enligt sägnen uppfanns denna potatisomelett av en kastiliansk bonde som ville servera det finaste han hade när en kung på genomresa stannade vid hans gård. Den gyllengula saftiga potatisomeletten finns numera över hela Spanien och smakar som bäst när den är lite ljummen. På en äkta bar serveras alltid hemlagad tortilla uppskuren i mindre portioner som tapas. Gott, mättande och billigt. Många tvistar om tortilla ska innehålla lök eller inte men något givet svar finns inte.

Variant på Ottolenghis svamp-miso-pasta

Intensiva smaker, ohämmade mängder fett och en genomtänkt mix av konsistenser.

Vattenmelon med lime och havssalt

ETC nyhetsmagasin. Att ha ett recept att följa upplever många som en trygghet, själv har jag svårt att göra det till punkt och pricka. Visst, ska man baka riktigt goda bullar eller göra sig en grym pizzadeg måste man ha en digital livsmedelsvåg. Men man kan också göra mycket gott och enkelt utan att vara så exakt. Kylskåpskall vattenmelon med bara pressad lime och havssalt exempelvis, det kan vara lika gott som en nybakad bulle en varm sommardag. Det var en vän som berättade att hans nya grannar från USA hade bjudit honom på just det och jag var såklart tvungen att prova – och blev direkt övertygad om denna superkombo. Egentligen är det rätt logiskt. Melon är läskande men har i princip ingen syra, så tillsammans med lime blir melonen perfekt och ännu mera läskande. Jag brukar även ha på lite flingsalt – det lyfter ätupplevelsen ytterligare.

Krönika

Ann-Helen Meyer von Bremen: Midsommarens värsting

ETC nyhetsmagasin. Bäret är en av de allra mest besprutade grödorna som du kan stoppa i munnen.

Ångad spetskål med ambasås på aprikoser

ETC nyhetsmagasin. Traditionellt görs ambasås med mango, men jag tycker att aprikoserna tar den till en helt ny nivå, säger kocken Paul Svensson.