Rabarberkompott med vispad cheesecake
Rabarberns höga syra behöver sötma som här, i form av en kompott. Den fluffiga krämen av vispad cheesecake lyfter och balanserar rabarbern ytterligare. Toppa med kaksmulor och ett sött vin och du har en riktig festdessert som går snabbt att göra.
4 portioner
Du behöver:
- 400 g rabarber
- 1 dl vatten
- ½ –¾ dl strösocker
- ½–1 tsk vaniljpasta eller ½ msk vaniljsocker
VISPAD CHEESECAKE
- 60 g färskost
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 dl vispgrädde
- ½–¾ dl florsocker
TOPPING:
- 2–3 vaniljdrömmar, köpta eller hembakade
- citronmeliss
Ur boken Perfect Match: Kombinera mat & vin av Katarina König och Fredrik Schelin (The Book Affair).
Redaktionen tipsar!
- Baka gärna drömmarna själv. Det går snabbt, du kan spara dem i kylen eller frysen och de blir mycket godare än de flesta köpe-kakor. Dessutom har du något trevligt till kaffet också!
- Precis som Fredrik Schelin tipsar om i boken passar ett gott dessertvin mycket bra till. Hans tips är Château La Rame, ett ädelrötat vin från en vingård som ligger på andra sidan floden Garonnes, mittemot distriktet Sauternes.
- Hinner du inte med rabarbersäsongen? Spara försommaren på burk under en lite längre tid. Koka in några burkar rabarber och ta fram till desserter och bakverk senare under hösten. Det finns många olika recept på nätet.
- Jordgubben är kanske rabarberns bästa vän. Fungerar i pajer, kompotter, tårtor med mera. Gör du en paj, glöm inte vaniljsåsen!
Gör så här:
- Skala eventuellt rabarbern och skär den i centimetertjocka bitar.
- Koka rabarber med vatten, strösocker och vaniljpasta eller vaniljsocker till en fin kompott, cirka 5–7 minuter. Smaka av, med eventuellt mer socker.
- Vispa med elvisp ihop färskost, vaniljsocker, vispgrädde och florsocker i en bunke tills det blir en tjock och fluffig kräm.
- Servera rabarberkompotten ljummen på en tallrik och lägg en rejäl klick vispad cheesecake ovanpå. Strö krossade drömmar över och garnera med citronmeliss.