Dillmarinerad strömming
Förra årets vinnare av Sveriges mästerkock, Linnea Jarnrot, gör en egen variant av den klassiska stekta strömmingen. En marinad av ansjovis, citrus och dill ger sälta, syra och fräschör.
4 portioner
Du behöver:
- 600 g strömmingsfiléer
- 2 dl ströbröd
- olja + smör till stekning
- salt och peppar
MARINAD:
- 1 liten burk ansjovisfiléer (55 g) inklusive spad
- 1 knippa dill
- ½ dl majonnäs
- 1 dl gräddfil
- 1 msk mildrökt kaviar
- finrivet skal från en ½ citron
TILL SERVERING:
- potatispuré med smör och grädde
- rårörda lingon
- färsk dill
Ur boken Fisk & skaldjur – Från stekt sill till löjromstacos av Linnea Jarnrot (Norstedts).
Redaktionen tipsar!
- Strömming kan givetvis ersättas med sill, nors, siklöja eller skarpsill, beroende på årstid och var i Sverige du befinner dig.
- Bor du i strömmingstrakter, testa att fiska själv. Det är enkelt, roligt och pinfärsk fisk smakar alltid bäst.
- Dillen är viktig i den här rätten. Har du kvar egenodlad fryst dill från förra året är det ett bra alternativ. Annars, vänta tills du får tag på bra, frilandsodlad dill. Krukdillen gör sällan någon särskilt glad.
- När du gör potatismoset, använd potatisstamp och inte elvisp eller mixer. Du riskerar att bearbeta moset för mycket så att det blir klistrigt.
- Har du inte egna lingon, färska eller i frysen, satsa på en riktigt bra lingonsylt. Eller köp ekologiska frysta lingon och rårör med socker.
Gör så här:
- Börja med marinaden: Finhacka ansjovis och dill. Rör ihop med majonnäs, gräddfil, kaviar, ansjovisspad och citronskal. Täck strömmingsfiléerna med marinaden och ställ kallt i minst 2 timmar.
- Vik ihop filéerna och vänd dem i ströbröd. Gör små diagonala snitt på filéernas utsida – då håller de formen bättre.
- Hetta upp olja i en stekpanna. Lägg i smör, och när smöret tystnat, lägg i filéerna och stek dem gyllenbruna, cirka 2 minuter per sida. Tryck till lätt med stekspaden så att de behåller formen.
- Servera strömmingen rykande het med potatispuré, rårörda lingon och färsk dill.