Klas Lindberg.
Bild: Magnus SkoglofDagens ETC
Att ge folk ett glas inom tio sekunder, göra rätt med potatisen och hitta en lagom nivå på maten är viktigt. Men det avgörande för en lyckad fest är något helt annat, enligt OS-guldkocken Klas Lindberg.
På en av de mer minnesvärda festerna hittills i mitt liv serverades endast knäckebröd, te och juice från apelsinkoncentrat. Jag och min kamrat Lotta hade arrangerat en musikfestival i Åmål. Det hade varit riktigt lyckat men så frågade grabbarna i det tuffaste bandet av dem alla, Nattarbete, var efterfesten var. Efterfest? Just det hade vi inte tänkt på. Ingen av oss bodde ens i stan, men vi övertalade en klasskompis att öppna sin lägenhet. Strax satt vi på golvet allesammans, pratade, drack te, juice och knaprade knäckebröd. Det kan ha varit den nyktraste efterfesten i svensk musikhistoria, men som jag minns det blev det trots allt trevligt och en del intressanta samtal som jag inte tror skulle ha blivit på en mer typisk efterfest.
Även om jag inte rekommenderar att bjuda på en så torftig "buffé" så påminner mig denna kväll om vad som egentligen är det viktigaste med en bra fest – samtalen, möten med nya människor, skratten och gemenskapen.
Det är precis som kocken Klas Lindberg säger: det viktigaste på en fest är att du hinner ta hand om dina gäster. Att du inte är fullt upptagen i köket utan kan ta emot gästerna när de kommer, presentera dem för några av dina andra vänner och kanske lyfta något gemensamt intresse som de har. Och att du hinner hålla koll på om någon står och ser ensam ut och då kan fånga in den personen i ett samtal. Varje gäst ska känna att du har bjudit just hen därför att du tycker att personen i fråga är betydelsefull.
Det finns nämligen saker som är betydligt värre än ett påvert utbud på en fest, det är avsaknaden av en värd eller värdinna och där gästerna står och trycker i små grupper med människor de redan känner lite grann och drar sig för nya bekantskaper. Sådana fester kan man lika gärna hoppa över.
Försommar är detsamma som olika typer av fester, bjudningar och mottagningar. Det kan driva både plånbok och sinnesfriden till bristningsgränsen. Så hur ska man tänka kring maten när det gäller en bjudning för lite fler människor? Dagens ETC tog hjälp av en personlig tränare i köket, kocken Klas Lindberg, som vunnit Årets kock och varit med och tagit OS-guld i mat i kocklandslaget, och som idag driver krogen Portal i Stockholm.
Kolla i kylskåpet
En buffé måste inte kosta skjortan. Börja med att titta vad du har i kylskåpet och skafferiet och använd det. Behöver du handla, utgå från vad som är i säsong just nu. Då är råvarorna som bäst och billigast. Och be några av gästerna bidra med något till buffén.
Lagom verkshöjd
Sikta lagom högt. Du ska vara värd för dina gäster och inte helt upptagen med att laga mat. Laga sådant som du behärskar och förbered så mycket som möjligt. Bjud gärna runt snacks eller någon mindre rätt på en bricka. Det ger direkt trevliga värd-vibbar.
10-sekundersregeln
Se till att gästerna snabbt får ett glas med något gott. Det måste kanske inte vara inom tio sekunder, men ändå hyfsat snabbt. Då vet människor var de ska göra av händerna, kan prata om drycken i glaset och blir oftast på lite gott humör.
Snygg hela festen
En buffé ska se snygg ut inte bara för den första gästen utan även för den sista. Ett knep är att inte lägga upp all mat på ett fat utan gärna på två mindre fat. När det första börjar ta slut, flyttar du fram fat nummer två och flyttar över den lilla rest som är kvar på första fatet.
Ljummet är inte fel
Det är oftast svårt att servera varm mat till många gäster, särskilt om de också kommer vid olika tider. Satsa därför på att det tillagade ska vara ljummet. Det blir ändå en trevlig kontrast till eventuella kalla sallader.
Festens drottning
Potatis är inte bara billigt, väljer du färskpotatis blir det dessutom festligare. Tänk på att inte koka potatisen helt klar. Häll av vattnet. Tillför salt, smör, lite smulad kycklingbuljongtärning och blanda ordentligt med potatisen så att buljongen löser sig. Håll varm i grytan. Servera som den är med citron och skurna örter – eller i en potatissallad.
Ta fram grillen
Lägg en god köttdetalj på grillen. Låt den få yta och sedan gå färdigt på låg värme, antingen på grillen eller i ugnen. Skiva upp innan servering. På samma sätt kan du jobba med en rotselleri eller ett antal stora gulbetor. Dressa med en trevlig vinägrett.
Bjud inte på allt
Du måste inte bjuda på ett överdådigt smörgåsbord. Bjud på fest på eftermiddagen, så förväntar sig inte människor vare sig lunch eller middag. Då kan du servera snacks eller små trevliga mackor.
Glöm inte det söta
Något sött är aldrig fel. Rabarber är i säsong och en enkel rabarberkompott som du lagat tidigare och bara ljummar på, med vispgrädde eller vaniljglass, kommer bli uppskattat.
Ämnen i artikeln
Kommentarer
Den här konversationen modereras enligt ETC:s communityregler. Läs reglerna innan du deltar i diskussionen. Tänk på att hålla god ton och visa respekt för andra skribenter och berörda personer i artikeln. Olämpliga inlägg kommer att tas bort och ETC förbehåller sig rätten att använda kommentarer i redaktionellt innehåll.
