Bönsallad med dijon, parmesan & oliver
Här är en smakrik, rustik bönsallad där vita bönor långsamt kokas med lagerblad och kryddor för djupare smak. Dressingen med dijonsenap, citron och chiliflakes ger fin balans mellan syra och hetta, medan oliver och parmesan bidrar med sälta och umami.
4-6 portioner
Du behöver:
- 4 dl torkade stora eller små vita bönor
- 2 lagerblad
- 5 svartpepparkorn
- 1 tsk salt
- 1 vitlöksklyfta, lätt krossad
- 1 kvist timjan eller rosmarin
- 1 msk olivolja
DIJONDRESSING:
- 1 ½ tsk dijonsenap
- 2 msk pressad citronsaft
- 5 msk olivolja
- 1 nypa chiliflakes
- 1 nypa salt
TOPPING:
- 1 ½ dl grovhackad bladpersilja
- 75 g parmesan, hyvlad
- goda gröna oliver, urkärnade och delade
Ur boken Marions bord av Marion Ringborg (Natur & Kultur).
Marion tipsar!
- Bönorna passar utmärkt som tillbehör till både fisk och kyckling.
- En personlig favorit är att äta bönorna i baguette med smör och chilisås.
- Servera som lätt måltid eller tillbehör till grillat.
- Receptet kan dubblas eller tripplas, men öka bara mängden dressing och kryddor en halv gång per ökning.
Gör så här:
- Blötlägg bönorna i kallt vatten minst 8 timmar eller över natten. Häll av och skölj dem noggrant.
- Koka bönorna i en kastrull med rikligt med vatten tillsammans med lagerblad, peppar, salt, vitlök, timjan och olivolja. Låt sjuda 45–60 minuter tills bönorna är mjuka men har kvar sin form. Häll av vattnet och låt svalna något.
- Blanda dressingen: Vispa ihop senap, citronsaft, olivolja, chiliflakes och salt i en stor skål.
- Servering: Blanda de ljumma bönorna med dressingen och låt dem suga åt sig smakerna några minuter. Toppa med persilja, parmesan och oliver.