Akara – heta bönfritters
Afrikanska bönfritters är lätt att göra och försvinner ännu snabbare ner i magen. Kocken Siri Barje betonar att de ska vara riktigt heta, "så att man känner att man lever!"
4 portioner
Du behöver:
- 2 dl torkade black eye-bönor
- 1 habanero (eller annan stark chili)
- 2 schalottenlökar, grovhackade
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- ½ liter rapsolja till fritering
- salt
TOMATSÅS:
- 1 burk à 400 g finkrossade tomater
- 2 schalottenlökar, hackade
- 3 vitlöksklyftor, hackade
- 2 msk olivolja
- Salt och nymald svartpeppar
SERVERING:
- 1 liten rödlök, hackad
- 1 lime
Ur boken Snacks av Siri Barje (Natur & Kultur).
Redaktionen tipsar!
- Om du är ovan vid att fritera så kommer du upptäcka att det är lättare än du tror.
- Ett enkelt sätt att testa om temperaturen är lagom, är att slänga i en liten bit bröd. Om oljan börjar bubbla runt den, så är det lagom.
- Ha gärna grytans lock i närheten ifall oljan skulle börja brinna, vilket är mycket ovanligt. Häll inte vatten på brinnande olja. Om oljan ryker, flytta grytan från plattan.
- Släng inte oljan. Den kan återanvändas så länge den inte luktar härsket. Sila bort eventuella rester av det friterade och spara på glasburk.
- Du kan även göra fritters av andra sorters bönor som borlotti, vita och bruna bönor.
Gör så här:
- Blötlägg bönorna under natten eller minst 10 timmar.
- Skölj bönorna ordentligt och mixa dem med habanero, schalottenlök och vitlök till en inte helt slät smet. Salta efter smak.
- Gör tomatsås: Stek schalottenlök och vitlök i olivoljan. Häll löken och de krossade tomaterna i en gryta och låt koka utan lock cirka 15 minuter. Rör om ibland. Salta och peppra.
- Värm rapsoljan till cirka 180 grader i en kastrull. Ta 1 msk bönblandning, tryck ihop den i skeden och ploppa ner i oljan. Fritera tills den är gyllene. Ta upp med hålslev och lägg på hushållspapper. När du får upp snitsen, kan du lägga ner några stycken skedar med bönblandning, beroende på hur stor kastrull du har.
- Servera med tomatsås, hackad rödlök och lime.