Inrikes

Hans mål: Få fler att äta och ära potatis

Publicerad 19 december, 2022

Dagens ETC

Potatis är gott, billigt och näringsrikt. Den har räddat svenskar undan svält och har lägst klimatavtryck av alla livsmedel. Potatis – så stavas svaret på de flesta av livets utmaningar. Ändå äter vi allt mindre av den värdefulla knölen. Det vill kocken Stefan Ekengren ändra på.

– Den riktiga krisen, det skulle vara om potatisen försvann.

Aleksandra Pogorzelska

Text

Många tror sig älska potatis – men få kan dra fram lika starka ömhetsbevis som Stefan Ekengren.

– Ingen har skurit lika mycket hasselbackspotatis som jag. Ingen! säger han med eftertryck, även om han medger att han ibland sover medan han skär. Nu är han visserligen kock och köksmästare på restaurang Hantverket i Stockholm, där friterad hasselbackspotatis med löjrom och syrad grädde är en signaturrätt. Varje vecka serveras 80 kilo av den, där varje liten potatis skivas med 50 till 60 snitt, oftast av Stefan Ekengren själv.