Hoppa till innehållet
Logga in
Meny

Biologisk mångfald

Matkamp på tungan

Till innehåll

ETC nyhetsmagasin

I 30 år har det talats om vikten av närodlat. Lika länge har utvecklingen gått åt motsatt håll, pådrivet av riksdagen, lagen om offentlig upphandling och okunniga krögare.

Men i Gävleborg ska utvecklingen vända – med hjälp av njutning.
Ann-Helen Meyer von Bremen

Text

Foto

Kommentera

Det är en ruggig marskväll på Högbo bruk utanför Sandviken när våren plötsligt kommer in på tallrikarna. En rimmad abborre ramas in av en limegrön koriander-pannacotta, en tomatemulsion och ett högoktanigt tomatvatten. Överst en tuile, ett tunt bakat nätmönster av slingrande blad, som en sirlig tyllspets av deg, toppad med smågrönt, både odlat och ogräs, från växthuset några hundra meter bort. Det är en ceviche i gävleborgsk tappning och den är inte bara vacker, kocken Troels Hübschmann Mølvig balanserar de olika smakerna och texturerna perfekt. 

Rätten ingår i den regionala mattävlingen ”Smakkampen” där ett antal kockar tävlar med att laga en trerättersmeny enbart på lokala råvaror från Gävleborgs län. Redan det är en utmaning.

Vill du fortsätta?

Bli prenumerant på ETC nyhetsmagasin!
Om du redan är det loggar du in här .

Prova en vecka utan kostnad

Från
0 kr
Beställ här

Lås upp alla låsta artiklar från ETC Nyhetsmagasin en vecka utan kostnad. Ingen bindningstid.

3 mån för bara 29 kr

Från
29 kr för 3 mån
Beställ här

Starta året med ETC nyhetsmagasin - läs i hela tre månader för bara 29 kr. Ingen bindningstid.

Tidningen i brevlådan varje fredag

Från
295 kr för tre mån
Beställ här

Vill du ha papperstidningen i brevlådan? Nu får du tre månader för bara 295 kronor - därefter ordinarie pris. Ingen bidningstid.

Detta ingår:

  • Tidning varje dag i veckan
  • Läs den digitalt när och var du vill
  • Läs låsta artiklar på ETC.se
  • Tillgång till arkivet på sajt och i app
  • Garanterat inga fossila annonser
Ann-Helen Meyer von Bremen

Text

Foto

Ämnen i artikeln

Kommentarer

Den här konversationen modereras enligt ETC:s communityregler. Läs reglerna innan du deltar i diskussionen. Tänk på att hålla god ton och visa respekt för andra skribenter och berörda personer i artikeln. Olämpliga inlägg kommer att tas bort och ETC förbehåller sig rätten att använda kommentarer i redaktionellt innehåll.

Detta kanske också intresserar dig