Veckans recept

Kichuri – risgröt med mungbönor

Publicerad 18 maj, 2024

Bild: Simon Bajada

ETC nyhetsmagasin

Olika regioner gör olika varianter av kichuri – den största skillnaden är om den är mjuk eller torr. Rätten består oftast av ris och muger dal, alltså delade gula mungbönor som tillagas tillsammans med kryddor och örter. För mig är det givet att äta bengalisk omelett, stekt aubergine och achar till. Andra föredrar hasher kosha mangsho, alltså torrstekt anka, eller någon annan gryta. Personligen toppar jag gärna med både senapsolja och ghee. I den här mjuka varianten av kichuri binds riset och linserna ihop av stärkelsen i riset, likt en congee eller risotto. Precis som de rätterna träffar kichuri precis rätt när man är lite frusen eller känner sig höstruggig.

Yvonne Perkins

Text

Gör så här:

Stek lök, ingefära och vitlök på medelhög värme tills de är mjuka, cirka 5 minuter. Tillsätt alla kryddor och stek cirka 5 minuter
Häll i ris och linser och stek 2 minuter. Börja med att tillsätta 8 dl vatten, salt och grön chili. Koka cirka 20 minuter. Rör om då och då.
Tillsätt eventuellt ytterligare vatten och koka 10–20 minuter, tills riset är färdigkokt och mjukt. Tillsätt ghee och senapsolja och rör om. Servera med bhaja, stekt ägg eller en gryta. Passar till frukost, lunch eller middag.