Reportage

Måltidsekologen som brinner för traditionell husmanskost

Publicerad 1 december, 2015

Magnus Westling på trappen till gamla gästgiveriet i Hjulsjö som han köpt. Här vill han öppna servering med egenodlad mat. Bild: Bild: Rolf Larsson

ETC Bergslagen

Med magisterexamen i måltidsekologi och värdskap från Restaurang- och hotellhögskolan, campus Grythyttan och nyligen inflyttad till Hjulsjö har kocken Magnus Westling klart för sig vilken mat som är bra för människa och miljö. – Traditionell svensk husmanskost lämpar sig utmärkt för såväl storhushåll som det privata köket för de som vill vara klimatsmarta, säger han.

Rolf Larsson

Text

På det treåriga måltidsekologiprogrammet får studenterna kunskaper om mat och måltider men även hur maten påverkar hälsan, miljön och klimatet. Magnus Westling är lärare på programmet och anser att vi har enorma klimatutmaningar framför oss och att matproduktionen är en del av dem. När klimatet förändrar sig måste det vi odlar klara av förändringarna. Han nämner till exempel rotfrukter.

– Vanliga sorter som odlas i det moderna jordbruket i dag är högavkastande men kan få det svårt när klimatet förändras till exempel med varmare vintrar och blötare höstar.