Baljväxterna är framtidens smarta råvara

Framtidens mat sägs ofta vara insekter, alger eller odlat kött, proteinrika massor som odlas i stora tankar. Pulver, tabletter. Men skalar man av det futuristiska kravet är framtidens mat kanske något vi har ätit mycket länge. Bönor, ärtor och linser – goda, näringsrika, klimatsmarta.

Gröna ärtor, gula ärtor och bruna bönor har länge gått att köpa från svenska odlare. De senaste åren har sortimentet utökats betydligt. Odlarna inom Kalmar Ölands Trädgårdsprodukter producerar kidneybönor, vita bönor och svarta bönor. Genom företaget Nordisk råvara har kulturarvssorter som Gråärta, Bondböna Alexia och Gotlandslins fått kommersiell spridning. Karlshamnsföretaget Bärta gör tempeh på svensk­odlade ärtor och svenskodlad sötlupin, åkerböna och gråärt används för att tillverka produkten Svensk baljväxtfärs. Ett annat ord för åkerböna är bondböna. I kök runt östra och södra Medelhavet är bondbönor vanliga, men i Sverige odlas bönorna i dag främst som djurfoder.