SOCCA Kikärtspannkaka
Denna rätt blir klart bäst i vedugn. För tillagning i vanlig ugn krävs mycket hög och jämn temperatur, vilket kan vara svårt att uppnå i äldre ugnar.
Ur kokboken
PROVENCE
Linus Ahlstedt, Mikael Gröndal, Jesper Kling
Natur&Kultur
8 portioner
- 250 g kikärtsmjöl
- 5 dl vatten
- 5 msk olivolja
- 1 tsk fint salt
- olivolja till stekning
- herbes de Provence
- havssalt och nymald svartpeppar.....
Sätt ugnen på högsta möjliga temperatur.
Blanda vatten, olivolja och salt ordentligt i en bunke.
Vispa i mjölet i omgångar till en jämn smet. Sila av eventuella klumpar. Låt stå i kylen cirka 30 minuter.
Hetta upp olivoljan i en 30 cm bred soccapanna, alternativt paellapanna eller gjutjärnspanna med låg kant, i ugnen. Häll i smeten som om den vore en tunn pannkaka och baka mitt i ugnen tills ytan är gyllenbrun.
Skrapa upp soccan ur pannan i bitar och lägg upp på tallrikar. Strö över herbes de Provence, havssalt och rejält med peppar. Ringla över lite olivolja. Servera genast.
Upprepa de två senaste stegen tills smeten är slut.