Tre frågor

”Sill har ett grymt format från början”

Publicerad 27 november, 2020

”Jag brukar hålla det till tre stycken inlagda sillar eller en helströmming plus en matjessill”, säger Stefan Eriksson.. Bild: Bild: Malin Hoelstad/SvD/TT

Dagens ETC

Tre frågor till Stefan Eriksson, Årets Kock 2005, som idag arbetar med flera olika projekt som sätter råvaror och hållbarhet i centrum.

Andrea Wesslén

Text

Vad tycker du själv om med att göra sill?

– Det är så mycket. Jag tycker nog att det är bland det bästa man kan göra hela vägen, att börja med en hel sill som är stor och fet och alldeles perfekt – grundvaran är steg ett, den är avgörande för resultatet. Sedan gör jag själv helst de klassiska sillarna, jag tycker inte att man behöver stöka till det så mycket. Personligen föredrar jag tre stycken sillar som är jättegoda framför åtta stycken som är innovativa i smakerna. Jag brukar hålla det till tre stycken inlagda sillar eller en helströmming plus en matjessill. När det gäller matjes är det också viktigt att man har lite varmt brynt smör till, bara en tesked räcker, och så de klassiska tillbehören.