ETC Göteborg

Hon har makten över göteborgarnas matvanor

Publicerad 9 maj, 2017

”Sedan jag började inom branschen har Göteborg verkligen utvecklats som matstad. Folk äter mycket ute nu eftersom det finns många bra ställen att gå till och den lägre restaurangmomsen gör att det inte behöver vara så dyrt”. säger Emma Kolback. Bild: Bild: Sanna Arbman Hansing

ETC Göteborg

Emma Kolback har redan fått många att få upp ögonen för dumplings och franska pizzor. Till hösten öppnar den 31-åriga krögaren ytterligare två ställen i stan. – Att öppna en restaurang är hur jobbigt som helst men så fort man glömmer det vill man öppna en till, säger hon.

Sanna Arbman Hansing

Det är torsdag förmiddag på den vegetariska restaurangen Folk på Järntorget. Emma Kolback kränger av sig sin gröna kappa och börjar arbetsdagen vid bardisken där två medarbetare håller på att ta fram nya drinkar. Hon tar ett ljusblått sugrör från bardisken och doppar i deras senaste skapelse.

– Bitter, balanserad ... men den hade nog varit godare med en mildare gin, säger hon.