Krögarna blir rika på matfusket

Med halvsanningar på menyn och halvfabrikat i maten kan oseriösa krögare tjäna stora pengar. Nästan varannan restaurang som kontrollerats anger att de serverar råvaror som inte finns i köket. Fusket på landets krogar har blivit vardagsmat.

– Nuförtiden är det kreti och pleti som öppnar restaurang, säger Christopher-Robin Esphagen, kökschef på en krog i Stockholm med många år i krogbranschen bakom sig.
– Det är en blandning av okunskap och jakt på snabba pengar. Alla kanske inte förstår det, men en grillad entrecote med bea för 139 kronor går inte ihop. Sådant gör en förbannad, för det drar ner oss andra som är seriösa.
Hästlasagne, datumfiffel och fläskkött i oxfiléförpackning – efter senaste årets skandaler har medvetenheten om matfusket ökat. Kraven på butiker och leverantörer likaså.
Men medvetna val i matbutiken motsvaras inte alltid av vad vi beställer på restaurangen. På menyerna redovisas sällan råvarornas ursprung och på tallriken är det svårare att bedöma vad man faktiskt betalar för.
Och här finns pengar att tjäna för mindre nogräknade aktörer.
– Låtsaskrögarna fuskar med allt möjligt, men kött är enklast och ger mest pengar, säger Christopher-Robin Esphagen.