Kultur & Nöje

Ny krogguide leder vägen till gröna menyer

Publicerad 10 februari, 2019

”Nu sticker vi ut hakan och sätter vår standard.” Bild: Bild: Johan Nilsson/TT

ETC nyhetsmagasin

Svenskarna går på krogen som aldrig förr. Men medan krav på ekologiskt och hållbart blivit standard i matbutikerna har restaurangerna länge klarat sig undan med snitsiga formuleringar på menyn. Till sommaren lanseras den första krogguiden som väger in hållbarhet och miljöaspekter i bedömningen.

Anton Borgström

Grafik

Trots att krögare satsar allt mer på att leverera en helhetsupplevelse saknas frågan om matens klimat- och miljöpåverkan på många restauranger. Det står hängmörad oxfilé på menyn, men om den hängt med hela vägen från Australien skrivs sällan ut. Insynen i råvaruhanteringen har varit nästintill obefintlig förutom vid miljöförvaltningens stickprov.

I september lanseras den nya krogguiden 360, som vill pressa krögarna att fokusera mer på hållbarhet och ge restaurangbesökarna bättre information om hur maten påverkar miljön och klimatet.