Hoppa till innehållet

Bulbovnyky – Ukrainska potatiskroketter

Potatis med lyxig guldkant. Den här rätten har sina rötter i norra Ukraina där man odlar mycket potatis och ofta serverar bulbovnyky vid festliga tillfällen. Här kombineras både kokt och rå potatis som sedan friteras. Tre tillagningsmetoder i en och samma rätt tar fram det bästa i potatisen.

Dessa kroketter räcker till cirka fyra portioner som tillbehör till en huvudrätt, eller cirka tio småportioner på en buffé.

Ur kokboken

Cmak: Vårt ukrainska kök

Anastasia Lundqvist, Anja Allvin

Ordfront


Ingredienser

 ca 4/10 portioner:

  •  800 g mjölig potatis  
  •  2 msk smetana
  •  1–2 tsk salt
  •  nymalen svartpeppar  
  •  5 dl olja till fritering  
  •  1 1⁄2 dl ströbröd

 
Till servering:

  •  smetana  
  •  valfri rom  
  •  hackad gräslök
  1. Skala potatisen. Skär hälften i stora bitar och koka i lättsaltat vatten i 15 minuter, eller tills potatisen har blivit mjuk. Häll av vattnet. Låt potatisen ånga av och mosa den sedan med en potatisstomp eller gaffel. Det gör inget om det är lite småbitar kvar.
  2. Riv resten av potatisen grovt på ett rivjärn, salta lätt och låt stå i 5 minuter. Lägg den rivna potatisen i en kökshandduk och pres- sa ut så mycket vätska som möjligt.
  3. Blanda den rivna potatisen med den mosade, smetana och salt. Forma små bollar med våta händer.
  4. Hetta upp oljan till cirka 160 grader i en liten kastrull eller fritös. 
  5. Rulla potatisbollarna i ströbrödet och fritera dem i 3-4 minuter tills de har fått en fin gyllene färg runtom. Lyft upp bollarna med hålslev och lägg dem på ett galler eller på hushållspapper. Servera kroketterna varma toppade med smetana, rom och gräslök.

Du kanske även gillar

00:00 / 00:00