Tysk sparris
Tyskar hör till dem som förmår att riktigt uppskatta matens säsonger, som till exempel när den första sparrisen tittar upp. Man kan säga att det gränsar till besatthet, men vilken skön galenskap!
2 portioner
Du behöver:
- ½ kg vit sparris
- 2 liter vatten
- 1 tsk salt
- ½ tsk strösocker
- Ev 1 skiva citron
- Ev 1 msk smör
Semmelbutter:
- 100 g smör
- 4 msk ströbröd
- ev 1 tsk pressad citronsaft
- salt
Ur boken Den tyska maten av Björn Werner (Natur & Kultur).
Redaktionen tipsar!
- Den svenska sparrisen är för det mesta grön och den går givetvis utmärkt att använda. Den behöver för det allra mesta inte skalas, såvida den inte är mycket grov, då kan den behöva skalas lite nertill. Den behöver ofta kokas en kortare stund.
- Grön sparris går också utmärkt att grilla snabbt, serveras med salt, olivolja och lite citron.
- Hollandaisesås eller Sandefjordssås passar också fint till sparris, men smör, salt och lite ströbröd är oslagbart.
Gör så här:
- Skär av de träiga ändarna på sparrisen, 2–3 cm. Kontrollera snittytan, är den fuktig har du skurit av tillräckligt, är den träig, ta bort 1 cm till. Skala dem sen noggrant från knoppen och neråt, försiktigt så de inte bryts. Skala inte knoppen.
- Koka upp vattnet i en stor kastrull (traktörpanna) med salt, socker och eventuellt smör och citron.
- Lägg i sparrisen och sjud på låg värme 12–15 minuter, beroende på tjocklek.
- Sparrisen är klar när den är mjuk men fortfarande är lite spänstig. Kokar du för länge tappar den formen och blir som halvgenomskinlig, inlagd sparris.
- Gör under tiden Semmelbutter. Smält smöret i en vid kastrull på medelvärme. Låt det bli lätt brynt och dofta nötigt. Sänk värmen.
- Tillsätt ströbrödet och rör kontinuerligt tills smulorna är jämnt gyllene och krispiga utan att mörkna.
- Håll varmt tills det är dags för servering av sparrisen. Skvätt i citronsaft om du vill få lite syra, häll smöret över sparrisen, salta lätt och servera omedelbart.