Torta Pasqualina
Det här är egentligen en paj som ska ätas till påsk, i alla fall om man bor i Ligurien. Men den passar alldeles utmärkt som försommarmat och till alla stundande fester och bufféer.
6-8 portioner
Du behöver:
PAJDEG:
- 5 dl vetemjöl
- 1 tsk salt
- ½ dl olivolja
- 1 ½ dl vatten
FYLLNING:
- 1 gul lök, finhackad
- 2 vitlöksklyftor, finhackade
- 2 msk olivolja
- 500 g färsk spenat (eller 250 g fryst, tinad och avrunnen)
- ½ tsk riven muskotnöt
- 250 g ricotta
- 1 dl riven parmesan
- 4 + 1 ägg
- Salt och nymald svartpeppar
Ur boken Marions bord av Marion Ringborg (Natur & Kultur).
Redaktionen tipsar!
- Har du bråttom? Använd färdig smördeg som pajdeg som du kavlar ut.
- En annan variant är att använda färsk filodeg som inte behöver kavlas. Pensla varje ark filodeg med smält smör. Gör pajlocket av fem ark filodeg, alla penslade med smör.
- Beroende på säsong kan spenaten ersättas helt eller delvis med nässlor, mangold eller grönkål.
- Servera gärna pajen med en grönsallad med blandade gröna blad.
Gör så här:
- Gör pajdegen: Blanda mjöl och salt i en skål. Tillsätt olivolja och vatten och arbeta ihop till en smidig deg. Dela degen i 2 bitar, varav en något större. Låt vila 30 minuter i kylen.
- Gör fyllningen: Fräs lök och vitlök i olivolja i en stor panna tills löken är glansig och mjuk. Tillsätt spenat och stek tills den sjunkit ihop. Krydda med salt, peppar och muskot. Låt svalna något och blanda med ricotta och parmesan.
- Sätt ugnen på 180 grader varmluft (200 grader i vanlig ugn). Kavla ut den största degbiten tunt och klä en smord springform (cirka 24 cm i diameter). Låt degkanterna hänga över lite. Fördela spenatblandningen jämnt i pajskalet.
- Gör 4 små gropar i fyllningen och knäck försiktigt i 4 ägg.
- Kavla ut den andra degbiten och lägg över pajen. Nyp ihop kanterna och skär bort överflödig deg.
- Pensla med 1 uppvispat ägg. Baka mitt i ugnen cirka 45–55 minuter tills pajen är gyllene och frasig. Låt svalna något före servering.