Tomater i grillad grädde
Gör som kockarna Adam Dahlberg och Albin Wessman, ge grädden härlig grillsmak med några bitar glödande kol. Passar oerhört bra till färska, solmogna tomater. Svartvinbärsbladsolja fulländar rätten.
4 portioner
Du behöver:
- 3 dl vispgrädde
- några glödande grillkol
- 300 g tomater, gärna i olika färger
- 4 msk svartvinbärsbladsolja eller olivolja
- 4 små knippen korianderblommor, eller korianderblad
- zest (rivet skal) från 1 lime och ½ citron
- salt, flingsalt och nymalen svartpeppar
Ur boken Solen av Adam Dahlberg och Albin Wessman (Norstedts).
Redaktionen tipsar!
- Gör din egen olja på svartavinbärsblad. Skölj bladen. Värm neutral rapsolja till max 60 grader och mixa. Smaka av med salt, eventuellt peppar och lite socker. Använd mixen som den är, eller sila av. Du har nu en trevlig smaksättare. Förvara i kylskåp.
- Svartavinbärsblad är aromatiska och går att använda till inläggningar av olika slag eller som smaksättare i maträtter. Prova dig fram.
- Gör te på bladen. Hacka bladen, häll på hett vatten och låt dra. Tillsätt socker efter smak.
- Linda bladen runt bitar av hårdost eller grillost. Fäst med tandpetare och stek. God aptitretare.
Gör så här:
- Tänd grillen. Det behövs bara ett par bitar kol, men se till att de glöder ordentligt.
- Häll upp grädden i en stor gryta. Lägg ner några bitar glödande kol från grillen i grytan. Sätt på locket omedelbart och ställ åt sidan i 10 minuter. Obs! Det kommer ryka och fräsa väldigt mycket.
- Sila av grädden och krydda med en nypa salt. Låt den kallna i kylskåp.
- Skär tomaterna i centimetertjocka skivor eller klyftor och lägg dem på en tallrik. Häll den grillade grädden mellan tomaterna och ringla över olja. Strö över korianderblommor och zest från lime och citron. Krydda med svartpeppar och flingsalt