Taiwanesisk gurksallad
Denna enkla rätt med krispig picklad gurka kallas för taiwanesisk gurksallad eller Din Tai Fung-gurksallad eftersom det är en väldigt populär sidorätt att beställa på den tawanesiska restaurangkedjan med samma namn. Den passar antingen som tillbehör till många rätter. Eller som på bilden, som snacks till en öl.
1-2 portioner
- 350 g snacksgurka (eller Västeråsgurka)
- ½ tsk salt
LAG
- 1 vitlöksklyfta
- ½–1 chili
- 2/3 dl risvinäger
- 2/3 dl vatten
- 2,5 tsk strösocker
- 1 msk mirin
- 1 tsk sesamolja
- Eventuellt chiliolja som topping
Ur boken Chopstick Stories av Karin Lei (Natur & Kultur).
Redaktionen tipsar
- Får du inte tag på vare sig snacksgurka eller Västeråsgurka, så går det också att jobba med vanlig slanggurka för många snabba inläggningar, dock inte för ättiksgurka och saltgurka.
- Att pickla gurka på olika sätt är enkelt och blir ofta väldigt lyckat och trevligt.
- Testa olika smaksättningar som ingefära, pepparmynta, fisksås, örtsalt, sichuanpeppar eller något annat.
- Snabbpickla gurka genom att skiva den tunt med osthyvel, häll över en god sojasås och strössla över lite sesamfrön eller chiliflakes. Låt stå några minuter.
- Glöm inte bort klassiska inläggningar som pressgurka, saltgurka och ättiksgurka. Passar utmärkt till asiatisk mat (och annan mat med för den delen). Även här kan du variera kryddning.
- Saltgurka, ättiksgurka och asiatiska gurkor passar bra ihop med smetana och honung.
- Skär gurkorna i cirka 2 cm tjocka skivor, salta dem och låt stå 20 minuter i rumstemperatur.
- Gör lagen. Finhacka vitlök och chili och blanda med allt utom sesamolja i en kastrull. Koka upp, ställ åt sidan, häll i sesamoljan och låt svalna.
- Skölj gurkan i kallt vatten, pressa ur vattnet och låt den rinna av på hushållspapper.
- Lägg gurkan i väl rengjord burk med lock och häll över lagen. Låt marinera i kylen minst ett par timmar före servering. Håller 2–3 dagar i kylen.