Räkcrêpes
Linnea Jarnrot, som vann Sveriges Mästerkock 2025, tipsar här om en 80-talsklassiker som fallit i glömska – räkcrêpes. Tunna, smörstekta crêpes fyllda med en krämig, citruspigg räkröra med dill och lök: "Det är så gott att man nästan vill slicka tallriken."
Du behöver:
CREPES
- 2 ägg
- 2 1/2 dl mjölk
- 1 dl vatten
- 1 nypa salt
- 2 dl vetemjöl
- smör till stekning och till smörjning av formen
- riven ost
FYLLNING
- 300 gram skalade räkor
- 2 msk smör
- 2 msk vetemjöl
- 2 dl fisk- eller skaldjursbuljong
- 1 dl torrt vitt vin
- 1 1/2 dl vispgrädde
- 1 msk fryst eller färsk hackad dill
- 1 tsk finrivet citronskal
- salt
- svartpeppar
- ev cayennepeppar eller tabasco
- färsk dill
- citronklyftor
Ur boken Fisk & Skaldjur. Från stekt sill till löjromstacos av Linnea Jarnrot (Norstedts).
Redaktionen tipsar!
- Crêpes är både läcker snabbmat och lämpar sig utmärkt för att ta hand om diverse rester.
- Nästa gång du steker pannkakor, stek några extra så kan du använda de överblivna till crêpes nästa måltid.
- Variera fyllningen. Du kan exempelvis göra gräddstuvad svamp, spenat blandad med ricotta, köttfärssås, ost och skinka.
- Gör en vårrulle av pannkakan. Strimla olika rotfrukter, lök och vitlök och fräs på. Smaksätt efter behag, exempelvis med soja, chili, fisksås och lite honung.
- Variera den rivna osten ovanpå crêpesen. Det blir stor skillnad om du använder smakrika ostar som parmesan och västerbotten eller om du istället har mer milda ostar.
- Glöm inte dessert-crêpesen! Fyll med choklad, banan, apelsiner, jordgubbar, hallon eller andra frukter och bär. Rulla ihop eller vik till paket. Värm kort i ugn eller vänd runt i stekpanna med smör. Servera med glass eller vispad grädde.
- Ska det vara riktigt festligt kan man flambera frukt-crêpsen. Det hela är enkelt. Smält smör i en traktörpanna, vänd runt crêpesen så att de blir varma, häll på en skvätt god sprit (rom, konjak eller calvados), tänd en tändsticka och futta eld. Låt brinna ett ögonblick. Lägg på locket för att släcka elden.
- Pannkakssmet: Vispa ägg, hälften av mjölken, vatten och salt. Vispa ner mjölet till en slät smet, och sedan resten av mjölken. Låt smeten vila i 10 minuter.
- Stek: Hetta upp en stekpanna, klicka i smör och grädda tunna crêpes – gyllene men mjuka.
- Fyllning: Smält smöret i en kastrull, vispa ner mjölet och låt det bubbla ett par sekunder. Tillsätt buljong och vin och låt puttra i 3–4 minuter. Häll i grädden och låt såsen tjockna en aning. Vänd ner dill och citronskal. Smaka av med salt, peppar och eventuellt lite hetta. Ta kastrullen från värmen och rör försiktigt ner räkorna – de ska bara värmas, inte koka.
- Gratinering: Sätt ugnen på 200 grader. Lägg räkröra i en sträng mitt på varje pannkaka. Rulla ihop och lägg rullarna i en smord ugnsform. Strö över ost och gratinera i 10–15 minuter tills pannkakorna fått färg.
- Servering: Toppa med färsk dill och servera med citronklyftor.