Pan de coco
Trött på alla semlor? Varför inte testa en favorit på de filippinska bagerierna, en mjuk och fluffig bulle med söt kokosfyllning. Vill du "semla till den" så går det alldeles utmärkt att skära ett lock och spritsa på lite grädde.
För 12 bullar behöver du:
BULLDEG:
- 500 g vetemjöl
- 7 g torrjäst
- 1 dl strösocker
- 1 tsk salt
- 2 ½ dl standardmjölk, uppvärmd till 40 grader
- 50 smör, smält
- 1 ägg
FYLLNING:
- 2 ½ dl riven kokos
- 1 dl farinsocker eller muscovadosocker
- 1 dl kokosmjölk
- 1 tsk vaniljsocker
- 1 nypa salt
PENSLING:
- 1 ägg + 1 msk standardmjölk
Ur boken Halo-halo. Det fillipinska köket av Joel Åhlin (Natur & Kultur).
Redaktionen tipsar!
- Servera gärna bullarna lite ljumma. Då smakar de allra godast.
- Självklart kan du använda färsk jäst, men tänk på att färsk jäst vill ha lägre temperatur på degvätskan än torrjäst. För färsk jäst gäller fingervarmt och inte så varmt som 40 grader. Lös först upp den färska jästen i den fingervarma smörmjölken. Därefter tillsätter du de torra ingredienserna och följer receptet.
- Bullarna kan också fyllas med annat gott, som äppelmos, choklad, rumsvarmt smör som rörs med socker, sylt eller vad du föredrar. Testa dig fram.
- Det går alldeles utmärkt att också äta bullarna som de är, utan någon fyllning alls.
Gör så här:
- Blanda mjöl, torrjäst, socker och salt i en stor bunke.
- Smält smör i en kastrull, tillsätt mjölk och låt blandningen bli cirka 40 grader.
- Häll smörmjölken och ägget i bunken med torrvaror och knåda degen tills den är mjuk och elastisk, cirka tio minuter för hand och något kortare med degblandare.
- Täck bunken med en kökshandduk och låt degen jäsa ungefär en timme tills den blivit dubbelt så stor.
- Blanda under tiden kokos, socker, kokosmjölk, vaniljsocker och salt i en kastrull. Värm blandningen försiktigt under omrörning tills allt tjocknar till en kladdig smet. Ställ åt sidan och låt svalna.
- Dela degen i tolv bitar. Platta ut bitarna till runda kakor. Lägg "kakan" i handflatan, lägg en klick kokosfyllning i mitten och nyp ihop kanterna så du får en slät boll, ungefär som ett knyte. Lägg bullarna med skarven neråt på en smörad plåt.
- Jäs bollarna 30-45 minuter. Sätt ugnen på 180 grader varmluft eller 200 grader vanlig ugn. Pensla bollarna med uppvispat ägg och mjölk.
- Baka 15-18 minuter. De ska bli gyllenbruna, blanka, fluffiga och dofta gott.