Oxrullader
Albin Edberg ger recept på en riktig mormors-rätt - oxrullader med gräddsås. Som så många andra rätter inom den klassiska husmanskosten så drygas köttet ut med grönsaker. Här fylls oxrulladerna med saltgurka och morot. Det blir inte bara billigare så, utan också godare!
4 portioner
- 600 g nötinnanlår, tunt skivat
- 5 saltgurkor
- 2 morötter
- ca 1 dl dijonsenap
- 2 dl vatten
- 2 dl kycklingbuljong
- 3 dl + ½ dl vispgrädde
- 1 msk svartvinbärsgelé
- smör
- salt och nymald svartpeppar
POTATISPURÉ
- 900 g mjölig potatis
- 3 dl standardmjölk
- 100 g rumstempererat smör
- 2 msk olivolja
- salt
Ur boken Svensk comfort food av Albin Edberg (Natur & Kultur).
Redaktionen tipsar:
- Visst kan man välja innanlår till sina rullader, men ytterlår och fransyska är billigare kött och lämpar sig bättre att koka. Det kan behöva något längre tid än 45 minuter. Prova dig fram.
- Vanligtvis säljs fransyska eller ytterlår i hel bit. Tycker du att det är svårt att skära tunna skivor? Frys köttet någon timme så går det lättare.
- Är köttbiten för stor för ditt hushåll? Använd den till fler måltider och gör exempelvis en stek av den.
- Variera fyllningen. Använd hackad lök, vitlök, rotselleri, palsternacka, lite bacon eller sidfläsk, svamp eller vad du tycker passar.
- Testa lite riven pepparrot vid serveringen. Höjer rulladerna ytterligare ett snäpp.
Gör så här:
- Skär saltgurkan i kvartar på längden. Skala moroten och skär i lika stora bitar som gurkan.
- Lägg köttet på en skärbräda och krydda med salt och peppar. Pensla senap på varje köttskiva och lägg 2 gurkbitar och 2 morotsbitar på varje. Rulla ihop och fäst varje rullad med 2 tandpetare.
- Hetta upp en stekpanna och tillsätt smör. Bryn rulladerna runtom och tillsätt därefter vatten och buljong. Sänk värmen och lägg på lock. Bräsera cirka 45 minuter eller tills tandpetarna släpper lätt från köttet.
- Gör potatispurén under tiden som rulladerna sjuder. Skala potatisen och koka den tills att den är precis mjuk, cirka 20–25 minuter. Passera potatisen genom en sil eller potatispress och blanda ner mjölk och smör, lite i taget. Avsluta med olja och smaka av med salt.
- Lyft upp rulladerna ur buljongen och håll dem varma. Smaka av buljongen och koka eventuellt ihop den för en kraftigare smak. Tillsätt 3 dl grädde och gelé i pannan. Låt koka cirka 5 minuter och smaka av med salt och eventuellt mer gelé.
- 6. Vispa ½ dl grädde väldigt lätt och rör försiktigt ner den i såsen, precis innan servering. Lägg rulladerna på varma tallrikar och slå över såsen. Servera med potatispuré, svartvinbärsgelé och eventuellt pressgurka.
