Nässelsoppa med ägg
Nässelsoppa är riktig vårsoppa! I det här receptet blandar kocken Fredrik Eriksson nässlorna med lite färsk spenat. För bästa resultat så betonar han att nässlorna ska vara späda och grönsaksbuljongen av god kvalitet. Tänk också på att ge nässlorna ett kort uppkok, annars förlorar soppan lätt sin härligt gröna färg.
4 portioner
Du behöver:
250 g nässlor
1 dl färsk spenat
1/2 gul lök
1 msk smör
1 dl vitt vin
8 dl grönsaksbuljong
2 dl grädde
1 tsk majsstärkelse
1 tsk pressad citron
salt, vitpeppar, riven muskotnöt
4 löskokta ägg
Ur boken Sommaren är min. Astrid Lindgrens sommarkokbok av Fredrik Eriksson (Norstedts).
Redaktionen tipsar:
- Fredrik Eriksson tipsar om att man kan passa på att skörda nässlor så att det räcker till fler måltider. Förväll dem snabbt och frys sedan in.
- Har det inte kommit några nässlor än där du bor? Gör istället en spenatsoppa på fryst spenat.
- Vill du variera nässelsoppan? Laga den i en klar, god grönsaksbuljong, kanske med lite finhackad purjolök eller gräslök. När soppan är klar, vispa ner en rå äggula som redning.
- Vill du kunna skörda nässlor fler gånger under säsongen? Klipp ner dem så att de skjuter nya skott.
Gör så här:
- Koka upp vatten i en stor kastrull och blanchera nässlorna i 2 minuter. Kyl genast ner dem i iskallt vatten.
- Mixa nässlor och spenat slätt, tillsätt eventuellt lite vatten så jobbar mixern lättare.
- Finhacka löken och fräs den i smöret. Tillsätt vin och grönsaksbuljong och koka ihop i cirka 10 minuter. Tillsätt grädden och koka i ytterligare 5 minuter. Red med majsstärkelsen så att soppan blir lite simmig.
- Tillsätt nässelpurén och koka upp.
- Smaksätt med salt, vitpeppar, pressad citron och lite riven muskot.
- Mixa soppan fluffig och servera med ett krämigt löskokt ägg till.
