Inlagda grönsaker och sill
Pickla dina grönsaker samtidigt som du lägger in din sill. Det smarta tipset kommer från matskribenten och kocken Jens Linder som brukar dubbla mängden grönsaker i den inlagda sillen. Vackert för ögat, mer smak till sillen och trevliga pickles!
8-10 portioner
Du behöver:
- 4 salta sillfiléer eller 2 burkar inläggningssill
Lag:
- 1 dl ättikssprit (12 %)
- 2 dl strösocker
- 3 dl vatten
- 8 kryddpepparkorn
- 8 svart- eller vitpepparkorn
- 10 korianderfrön
- 2 lagerblad
Grönsaker (Välj 4-6 sorter)
- 1dl skivad lök eller rödlök
- 1 dl skivad morot
- 1 dl skalad och skivad polka beta eller gulbeta
- ½ dl skivad fänkål
- 1 dl skivad rättika, röd, vit eller svart
- 1 dl skivad salladslök eller purjolök
- ½ dl skivad blekselleri
- 2 msk skivad vitlök
- 1 liten bit pepparrot
Ur boken Allt gott av Jens Linder (Norstedts).
Redaktionen tipsar:
- Satsa på hela salta filéer, allra helst hel salt sill. Ja, det är pilligare och tar längre tid, men det blir mycket bättre, både i smak och konsistens.
- Variera inte bara grönsakerna, utan även kryddningen. Dill, enbär, chili, spiskummin, färsk koriander eller vad du har lust med.
- Vill du enkelt göra fler sillar? Utgå från den färdiga inläggningen men gör några smaksatta såser. Låt basen bestå av crème fraiche blandad med lite grädde för önskad konsistens. Smaksätt sedan varje sill med något du gillar, exempelvis vitlök, spiskummin, basilika, chili eller senap. Finhacka gärna några av de krispiga grönsakerna och blanda i respektive sill. Glöm inte dill. Gör ofta underverk.
Gör så här:
- Om saltsillfiléer används, vattna ur sillen i 12–14 timmar i kallt vatten.
- Koka upp alla ingredienser till lagen i en kastrull. Förbered under tiden de grönsaker som ska ingå.
- Ta den kokta lagen från värmen. Vill du att några grönsaker ska mjukna, lägg i dem medan lagen ännu är varm. Låt lagen kallna och lägg i de grönsaker som ska förbli krispiga.
- Häll över alltsammans i en burk med lock och lägg i de hela avrunna sillfiléerna. Låt stå i kylen i minst 1 dygn.
- Före serveringen, ta upp filéerna och skär dem i gaffelbitar, cirka 2 centimeter breda. Lägg upp tillsammans med grönsakerna på ett fat eller i en skål, med eller utan lag.
- Servera gärna sillen som S.O.S. – smör, hårt bröd, ost och akvavit.