Inihaw Na Baboy
Det här grillade spettet med fläskkött ska ta dig hela vägen till Manila. Det tycker i alla fall kocken Joel Åhlin som har rötter i Filippinerna. Första gången han åt rätten i Sverige var det hans dåvarande kompanjon Filip Fastén som hade lagat dem. Och lyckats kopiera barndomens smaken exakt!
4 portioner
Du behöver:
Grillspett
600 g fläskkarré i bitar
MARINAD:
1 ½ dl mörk soja, gärna filippinsk
Juice från 6 kalamansi eller ½ citron
½ msk nymald svartpeppar
1 tsk salt
4 vitlöksklyftor, krossade
3 msk bananketchup eller vanlig ketchup
1 msk matolja
1 msk farinsocker
SAWSAWAN:
3 dl rörsockervinäger eller annan ljus vinäger
2 msk mörk soja, gärna filippinsk
2–4 bird’s eye-chili
2 vitlöksklyftor, lätt krossade
1 krm krossad svartpeppar 1 schalottenlök, hackad
Ur boken Halo Halo av Joel Åhlin (Natur & Kultur).
Redaktionen tipsar!
- Välj ekologiskt griskött eller köp direkt från gård där du vet att grisarna har det bra och har möjlighet att gå ut och böka. De vanliga industrigrisarna gör ingen glad.
- Se till att det är lite fett på fläskkarrén, det gör det hela mycket godare.
- Ha en sprutflaska med vatten i närheten, ifall det börjar brinna av fettet och oljan.
- Ett enkelt och passande tillbehör är att riva gurka med osthyvel och göra en dressing av god soja, lite sesamolja och sesamfrön.
Gör så här:
1. Blanda ingredienserna till vinägerdippen sawsawan i en burk. (Dippen håller sig i en månad i kylen.)
2. Skär köttet i bitar.
2. Blanda alla ingredienser till marinaden i en bunke. Blanda i köttbitarna. Häll allt i en plastpåse. Marinera minst 4 timmar eller över natten i kylen.
3. Tänd grillen och invänta perfekt glöd.
4. Ta upp köttbitarna ur marinaden och trä upp dem på spett. Spara den överblivna marinaden. Grilla spetten och pensla köttet med marinaden då och då. Köttet ska vara genomstekt och marinaden vara lite karamelliserad.
5. Servera de nygrillade spetten med nykokt jasminris och sawsawan.
