Hummus med harissasmör och chips
Hummus är snabb, billig, god mat som går att variera på en rad olika sätt. Funkar som snacks, tillbehör eller som hel måltid tillsammans med ett gott bröd och olika grönsaker, råa eller tillagade. Här serveras det med ett umamispäckat harissasmör.
4 portioner
HUMMUS
- 800 gram färdigkokta kikärtor
- 1 tsk bakpulver
- Saft från ½ pressad citron
- 1 vitlöksklyfta
- 2 dl tahini
- 2 tsk salt
- 1 tsk spiskummin
- Cirka 1 ½ dl iskallt vatten
TOPPING
- 2 msk harissa
- 50 g smör
- 1 näve potatischips
- 1 msk gochugaru (koreanska chiliflingor)
SERVERING
Pitabröd och/eller dippgrönsaker
Ur boken Chili + Umami : Genvägen till roligare hemmamatlagning av Jonas Cramby (Natur & Kultur).
Redaktionen tipsar!
- Att använda torra kikärtor är inte bara billigare, det blir också betydligt godare än färdigkokta. Tänk då på att blötlägga de torra kikärtorna kvällen innan. Och glöm inte att tillsätta bakpulvret vid kokningen. Har du bikarbonat hemma så är det ännu effektivare.
- Testa att göra hummus på gula ärter. Det blir inte samma nötighet, men krämigare och rundare i smaken. En personlig favorit.
- Eller testa att göra hummus på gråärter.
- Du kan variera toppingen efter egen smak. Rosta solrosfrön, sesamfrön eller pumpafrön. Hacka valfria nötter och mandlar, rostade eller naturella. Rosta kokosflingor.
- Gör en liten grop i hummusen och variera smaksättningen genom att hälla på en god olja som olika typer av olivolja eller kallpressad rapsolja.
Gör så här:
- Sjud de färdigkokta kikärtorna i vatten med lite bakpulver under 5-10 minuter, tills de tunna skalen börjar lossna. Då blir hummusen maximalt krämig.
- Skölj av kikärtorna ett par gånger i ljummet vatten och försök få bort så mycket skal som möjligt. Det är inte supernoga.
- Ta fram din matberedare och mixa citronsaft, vitlök, tahini, salt och spiskummin tills konsistensen är som jordnötssmör.
- Tillsätt det iskalla vattnet medan matberedaren går och mixa tills det är slätt och fluffigt. (Du har nu gjort en så kallad tahine, en supergod, krämig tahinisås som funkar utmärkt till kebab eller grillat kött.)
- För att göra hummus tillsätter du bara kikärtorna och mixar cirka 3 minuter tills det är krämigt och gott.
- Smaka eventuellt av med mer salt och citron och späd med lite mer iskallt vatten om den känns för stabbig.
- Lägg upp hummusen på ett fat och gör en snygg fördjupning med baksidan av en sked. Bryn harissa och smör i en kastrull och skeda över. Toppa med potatischips och lite chilipulver.
