Gnocchi med svartpepparsmör
Kocken Albin Edberg tycker att gnocchi är väldigt underskattat och alltför sällsynt inslag på krogarnas menyer. Och det är bara att hålla med. Gnocchi är underbart gott, billigt och passar till det mesta. Lite pilligt kanske när man gör det första gången, men redan andra gången går det betydligt lättare. Och det är mödan värt!
Du behöver:
GNOCCHI
- 600 g oskalad mjölig potatis
- 1 ägg
- 1 äggula
- 1 tsk salt
- 200 g vetemjöl + extra för utbakning
SVARTPEPPARSMÖR
- 2 msk smör
- 1 dl kokvatten från gnocchin
- Nymald svartpeppar
Ur boken Svensk comfort food av Albin Edberg (Natur & Kultur).
Redaktionen tipsar!
- I det här receptet gör Albin Edberg gnocchio i cacio e pepe-stil, han vänder ner potatiskuddarna i en emulsion av kokvatten, smör och "drivor av svartpeppar". Men det går förstås att göra på många andra sätt.
- Skälet till att potatisen ska ånga av är att få bort så mycket vätska som möjligt så att du inte behöver ha i för mycket mjöl. Albin Edberg låter den ånga av två gånger, andra anser att det räcker med en gång, efter att potatisen är pressad.
- Ju längre du knådar kuddarna, desto segare kommer de att bli. Vad du föredrar är en smaksak.
- Servera gnocchin på samma sätt som du skulle servera ris eller potatis, med lite smält smör eller olivolja...
- ... eller låt gnocchin ersätta pastan och ge den en tomatsås, en pesto, lite knaperstekt bacon, en svampsås eller vad du är sugen på.
- Gör flera portioner på en gång. Okokt gnocchi går utmärkt att frysa och kan sedan slängas direkt i kokande vatten, utan att tinas först.
- Koka potatisen med skalet på tills den är mjuk. Skala när den är varm.
- Låt potatisen ånga av i en sil över kastrullen cirka 10 minuter. Pressa potatisen genom en potatispress och låt ånga av igen, cirka 5 minuter.
- Blanda 500 gram pressad potatis i en bunke med ägg, äggula och salt. Tillsätt lite mjöl i taget, först i bunken och därefter på mjölad bänk.
- Dela degen i 4 bitar. Rulla bitarna till 1–2 cm tjocka korvar och skär i cirka 2–3 cm stora bitar. Lägg över gnocchin på mjölad plåt.
- Lägg gnocchin i en stormkokande gryta med rikligt med saltat vatten. Koka tills gnocchin flyter upp till ytan och ställ kastrullen åt sidan.
- Smält smöret i en stekpanna, tillsätt 1 dl kokvatten och rikligt med peppar. Häll av resten av vattnet och lägg sedan gnocchin i stekpannan. Ge allt ett uppkok under omrörning. Servera direkt på varma tallrikar.