Den gröna såsen
Har man en gång mixat och börjat använda örtsåsen salsa verde så är det svårt att sluta. Så god och så användbar. Gör som kocken, odlaren och kokboksförfattaren Tove Nilsson, ringla den över grönsaksrätter, pizza, bröd, risotto, soppa, pasta och sallad.
2 dl sås
Du behöver:
- 3 dl plockade örter, t ex persilja, dragon, koriander eller mynta
- 1–2 vitlöksklyftor
- 2 msk kapris
- 1 msk dijonsenap
- Ev 4 sardellfiléer
- 1 dl olivolja
- 1 tsk finrivet citronskal
- 3 msk pressad citronsaft eller vitvinsvinäger
- Salt
Ur boken Örter: att odla och äta av Tove Nilsson (Natur & Kultur).
Redaktionen tipsar:
- Persilja är grunden i denna variant, men Tove Nilsson tipsar om att du lätt gör en fransk variant om du istället använder dragon. För en mer spansk/mexikansk stil tar du koriander.
- Smaka dig fram när det gäller valet av olja. Vill du att örterna ska komma fram mera? Välj då en varmpressad ekologisk rapsolja och smaksätt efter behov med olivolja.
- Gör en pesto-bas med olja, basilika, salt, peppar, valfria nötter eller frön och vitlök. Tillsätt riven parmesanost vid servering. Då håller sig peston längre.
- Supersnabb förrätt? Rosta några skivor bröd och bred på lite av den gröna såsen.
Gör så här:
1. Mixa eller mortla alla ingredienser.
2. Smaka av med salt och eventuellt mer citronsaft.
3. Förvara i en glasburk med lock i kylen. Håller sig minst en vecka.