Curry- och chilinudlar
Kocken Karin Lei, som driver restaurang Sanlo i Malmö, berättar att denna typ av kinesiska nudelrätt kallas youpo-mian. Det syftar på att du öser het olja över kryddorna för att få dem att blomma ut. Ett smart tips som kan användas till flera rätter.
2 portioner
Du behöver:
- 150 g torkade breda vetenudlar
- 4 salladsblad, t ex roman-, isbergssallad, pak choi
- 3–4 msk rapsolja
- salt
Kryddning per skål:
- ½ salladslök
- 2 tsk ljus soja
- ½ tsk currypulver
- ½–¾ tsk chiliolja
- 1 krm MSG eller extra soja
Topping: Exempelvis friterad schalottenlök, chiliolja och stekt ägg.
Ur boken Chopstick stories av Karin Lei (Natur & Kultur).
Redaktionen tipsar:
- Rätten går att variera på många sätt, titta vilka grönsaker som ligger i kylen och börjar se lite ledsna ut.
- Precis som Karin Lei skriver så får hetta många kryddor att blomma ut i sina aromer. Testa gärna att rosta kryddor som korianderfrön, kardemumma, spiskummin, nejlika, sichuanpeppar och annan peppar. Det kan du göra direkt i torr stekpanna (se till att de inte bränns) eller i ugn.
- Även färska örtkryddor som salvia, timjan, mynta, koriander, dill och persilja får lite mer smak om de steks snabbt i lite smör.
- Eller gör heta kryddoljor som Karin Lei där du varierar några kryddor som torkad chili, sichuanpeppar, vitlök, lagerblad, kardemumma, korianderfrön, spiskummin och nejlika.
Gör så här:
1. Gör i ordning kryddblandningen till varje skål: Finhacka salladslöken och tillsätt kryddorna.
2. Koka nudlarna enligt anvisningarna på förpackningen tills de nästan är klara.
3. Precis innan nudlarna är klara lägger du i salladsbladen. De ska bara koka cirka 20 sekunder så de behåller crunchet.
4. Häll av kokvattnet från nudlar och blad.
5. Hetta upp rapsoljan i en liten kastrull tills den precis börjar ryka. Häll oljan över kryddorna i skålarna och rör om.
5. Lägg nudlar och salladsblad i skålarna med kryddoljan och blanda väl. Smaka av med salt.
6. Toppa gärna med friterad schalottenlök, chiliolja och stekt ägg.
7. Ät direkt!