Chai
Chai betyder te och i Indien handlar det ofta om ett enkelt, svart och inte smaksatt te. Fast ibland kan man festa till det, som i det här receptet från Nahid Hassan. Han poängterar också själva tricket för att lyckas med en god kopp chai, att koka mjölken ihop med teet.
4 koppar
- Vatten till drygt 3 koppar te
- 2 kanelstänger
- 8 kardemummakapslar
- 2 tsk hackad färsk ingefära
- 2 indiska lagerblad
- 4–6 påsar av ett svart te av English breakfast-karaktär
- En kopp med 3/4 mjölk och 1/4 grädde.
- Honung och socker till garnering (kan uteslutas)
Ur boken Shanti av Nahid Hassan (Norstedts).
Redaktionen tipsar:
- Du kan förstås använda löste i stället för tepåsar. Det brukar bli godare. Använd svart te, exempelvis från Assam.
- I Indien är det vanligt att man öser chai och häller det från hög höjd. Detta anses inte bara vara show, utan luftningen ger ett trevligt skum och mer smak. Testa själv!
- Brygg svart te och tillsätt ett par teskedar hallonsylt, efter smak. Vanligt i Ryssland, Ukraina och andra slaviska länder.
- Gör varmt myntate med färsk eller torkad mynta, eventuellt en tesked svart te och tillsätt sedan socker eller honung efter smak.
- Givetvis kan du göra kryddte utan mjölk. Utgå från receptet ovan, men strunta i mjölken och grädden. Späd med varmt vatten efter smak.
Gör så här:
- Värm vattnet i en kastrull. Lägg i kanelstänger, kardemummakapslar, ingefära och indiska lagerblad.
- Lägg i tepåsarna när det kokar. Låt det koka någon minut, häll sedan i rejält med grädde och mjölk – motsvarande sammanlagt en kopp.
- Koka upp på nytt och låt det sedan stå och koka i minst 5 minuter. Drycken ska bli ganska mörk. Se till så att det inte bränner vid.
- Om du vill kan du – innan du häller upp – garnera kopparna genom att kleta lite honung längs kanterna. Doppa dem sedan i socker.
- Häll upp teet i kopparna genom en tesil.
