Boxty
Matjournalisten Jens Linder gillar boxty, en irländsk rätt som serveras till frukost, brunch eller lunch. Han beskriver dem som "fluffiga raggmunkar" och som ofta serveras tillsammans med något salt och stekt som bacon, fläsk eller korv, men det går också bra med stekt, rökt tofu och stekta tomater.
4 portioner
- 3 dl grovriven rå potatis
- 4 medelstora kokta potatisar
- 2 dl vetemjöl (ca 120 g)
- 2 tsk salt
- 1 ½ tsk bakpulver
- 1 ½ dl kärnmjölk eller mjölk
- 2 msk matolja
Ur boken Allt gott av Jens Linder (Norstedts).
Redaktionen tipsar:
Potatis är en fantastisk råvara som kan varieras i nästan det oändliga. Inspirerade av Jens Linder vill vi även tipsa om andra potatisrätter:
- Den klassiska raggmunken, pannkakan med råriven potatis. Tänk på att det tar lite längre tid att steka raggmunkar, jämfört med pannkakor. Tillbehör väljer du själv, men riktigt bra lingonsylt är ett måste!
- Råraka. Kanske den enklaste rivna, potatiskakan av alla, men så god! Allt som behövs är riven rå potatis, salt, peppar och smör att steka i. Det går att vispa ner ett ägg i rårakan också om man vill. Elegantast blir den om man gör den i mindre plättar.
- Rösti. Kan varieras på ett flertal olika sätt. Ska potatisen vara kokt eller rå? Ska det vara med eller utan lök? Vitlök? Ska det vara med eller utan ägg? Kanske lite riven ost? Och i så fall, vilken sorts ost, eftersom den sätter sin prägel på röstin. Och vilken form vill du ha? Gör röstin i små plättar eller en hel kaka i stekpannan/ugnsformen och du får två helt olika rätter.
Gör så här:
- Lägg den rivna potatisen i en handduk, snurra den till en boll och vrid sedan ur så mycket vätska som möjligt.
- Mosa den kokta potatisen noga med en gaffel.
- Blanda mjöl, salt och bakpulver i en rymlig bunke. Rör ner både den rårivna och den kokta potatisen. Blanda noga. Rör till sist ner mjölken.
- Hetta upp lite av oljan i en stekpanna på medelhög värme. Droppa i cirka ½ deciliter smet per plätt och stek 3–4 minuter på vardera sidan, tills de får en vacker färg och blir frasiga och lite fluffiga. Håll dem varma medan resten av smeten steks på samma sätt.
- Överbliven boxty kan beströs med ost och gratineras i ugnen