Auberginecurry
Att köpa aubergine i asiatiska butiker är som att botanisera bland plockgodis. Det finns galet många varianter som skiljer sig åt i färg, konsistens och smak. Vissa påminner om klassisk svart italiensk aubergine medan andra är bittra och hårda. Jag frångick alla regler och blandade alla i en curry – jättegott!
Ur kokboken:
Thai
Tove Nilsson Jakobson
Natur&Kultur
Ingredienser
- 2 msk finhackad ingefära
- 6 små thaivitlöksklyftor alt 2 vanliga, finhackade
- 2–3 små röda thaichili
- 2–3 gröna thaichili
- 2 msk neutral rapsolja
- 1 1/5 msk palm- alt råsocker
- 4 kaffirlimeblad
- 2 citrongräs, bankade och delade
- 1 dl ärtauberginer
- 1 dl ostronsås
- 2 msk tamarindpasta
- 1 burk kokosgrädde à 400 ml, gärna Savoy
- 2 dl vatten
- 6 små schalottenlökar
- 300 g blandade små auberginer, t ex thai-, kinesiska, tiger-, japanska
- 1 dl plockade sweet basil-blad
- 1 dl plockade holy basil-blad
Gör så här
1. Fräs ingefära, vitlök och chili i oljan i en wok eller gryta.
2. Tillsätt socker, kaffirlimeblad, citrongräs och ärtaubergine. Fräs någon minut och tillsätt ostronsås, tamarind, kokosgrädde och 2 dl vatten. Låt småputtra 15 minuter till en god sås.
3. Halvera auberginen och stek tillsammans med löken i olja så de mjuknar en aning och får god smak.
4. Häll ner dem i såsen och blanda med sweet basil och holy basil. Servera gärna med kokt jasminris.