ETC Umeå

Unikt projekt i köket på Ersbodaanstalten

Publicerad 9 december, 2017

Degen knådas innan fyllningen läggs på och pirogerna åker in i ugnen. Utrymmet är litet, men stämningen god. Bild: Bild: Liselott Holm

ETC Umeå

Med minimal budget lagar köket vid kriminalvårdsanstalten på Ersboda god mat från grunden och inget går till spillo. Klienterna själva deltar i matlagningen och verksamheten har blivit så lyckad att andra anstalter i Sverige vill ta efter. ETC Umeå har besökt en liten arbetsplats med stort hjärta.

Arne Müller

Förberedelserna för lunchen är i full gång. En av de som ingår i teamet som arbetar i köket står och skär upp gurkor och tomater till en sallad. Längre in i köket kavlas det degar i rask takt. På varje deg läggs en rejäl klick med en fyllning av svamp, grönsaker och fetaost. De viks ihop och åker in i ugnen. Efter en stund kommer de nygräddade pirogerna ut ur ugnen och sprider en ljuvlig doft i köket.

Utrymmena är inte stora, så det gäller att hela tiden hålla undan i disken. De saker som har använts färdigt skickas vidare till diskutrymmet för att genast tas om hand. Om bara en timme måste de första lunchportionerna vara klara, men samtidigt är stämningen i köket inte präglad av stress. Det finns tid att småprata, skämta och provsmaka en pirog.